「アイシングクッキーの黄ばみを解決するべく、
クッキーとアイシングクリームについて、実験してみました👓


アイシングクリームの黄ばみについては、以前ちらっと書いたのですが


白いアイシングだと色付けしたものより目立つからか、顕著に現れます💦
せっかくなめらかにつやっと仕上がったと思っても、
乾いてしばらくするとジワ〜っと浮かび上がってくる憎いヤツ😡



色々調べてみたところ、原因として考えられることをまとめると以下の通り👓



・温度、湿度が高い
・フードドライヤーにかける時間が長すぎた


クッキー側の問題
 ①バターの分量が多い
 ②生地をまとめる際こねすぎている
 ③クッキーが古い(焼いてから時間が経っている)
 ④クッキーの表面が粗い、傷が出来ている

アイシングクリーム側の問題
 ①水分量が多すぎる
 ②練り不足
 ②アイシングクリームが古い



まずは、クッキー側の問題から見てみることに114.png
お砂糖変えて、4種類焼いてみました。ついでに味の比較も111.png




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◆粉糖
 表面のなめらかさ:①ダントツで良い。
 食感:ほろりと口溶けがよく、バターの風味が感じられる。


◆きび砂糖
 表面のなめらかさ:②良い
 食感:さく、ほろっとした食感。優しい感じの甘さ。


◆三温糖
 表面のなめらかさ:③少しざらついている
 食感:サクサク香ばしく後を引く味。甘味が強い。


◆グラニュー糖
 表面のなめらかさ:④ザラザラ、荒い。砂糖のつぶつぶがそのまま残っている。
 食感:ザクッと歯ごたえがある。



※バターの量をいつもの90g→80gに減らしました(クッキー側の問題①を回避するため)

※クッキー生地は、こねすぎず切るように混ぜることに気を付けて、すべて一番生地で焼きました。(クッキー側の問題②回避)



これら4種類のクッキーの上に、ゆるめのアイシングクリームを塗って、
シリカゲル(乾燥剤)といっしょにタッパーに入れ、経過を見ました。





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クッキー側の問題
 ③クッキーが古い(焼いてから時間が経っている)
 ④クッキーの表面が粗い、傷が出来ている

が原因となっていれば、
→側、↓側にいくほど黄ばみが強く見られると予想したのですが



クッキーを焼いてから10日後に観察したところ・・・



思った結果は全く見られず!!!



黄ばみの出現はバラバラ。
比較写真はわかりにくく数が多すぎるので割愛しますが、
・クッキーの古い&新しい
・お砂糖の違いによるクッキー表面の荒さ・ざらつき
関係なかったみたいです・・・123.png




ここで、アイシングクリーム側に原因があったのでは?と👓


水分量を変えて(アイシング側の問題①)、
パレットナイフで念入りに練り(アイシング側の問題②回避)、
新しいアイシングクリームを使用して(アイシング側の問題③回避)、
比較してみました。

結果は・・・

(Instagramに飛びます)


※使用したクッキー生地のお砂糖はグラニュー糖で焼いてます。
※クッキーを焼いたその日にアイシングを塗りました。



■結論■
アイシングクリームの水分量が最も大きな原因っぽい

ゆるすぎると黄ばみは出る👻
かためにするほど出ない🙌
でも、かたいと表面をなめらかに整えにくくなるし…見極めが難しいです。

乾燥卵白を使ってるけど、メレンゲパウダーだとまた違うのかな?
または、ホワイトのアイシングカラーを少し加えてみるという解決策が、
製菓材料店クオカさんのホームページにのっていたので、試してみたいと思います。


まだまだ模索は続きそう〜👾


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# by mannamanna888 | 2017-08-09 12:45 | アイシングクッキーのコツ・メモ | Comments(0)

アローラ~174.png
梅雨が明けて、いよいよ夏本番。
暑い日が続きますね・・・





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南国っぽいイメージで、カラフルなアイシングクッキーを作ってみました。
Z技ポーズのサトシとピカチュウと、その他いろいろ。
スナバァが一番お気に入り。



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きび砂糖くっつけて、砂っぽさを出してみたよ。



今お花絞りの練習をしてて、口金で絞ったお花を所々にくっつけてみた。
5弁のお花はかろうじてそれっぽい形になったけど、他のお花はまだまだ。
特に薔薇がむずい・・・練習あるのみだなぁ(`・ω・´)


アニポケは毎週楽しみに見てるんだけど、
これが俺たちの全力だーー!
のシーンがある度に、なぜか無性に感動してしまって毎回泣いてる。笑
今年は映画もぜったい見に行くぞ(`・ω・´)


大人になってから、子供向けアニメでうるうるすることが多くなった・・・
お話に込められたまっすぐなメッセージに心打たれるんだよねぇ。




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インスタやってます☺




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# by mannamanna888 | 2017-07-24 12:29 | アイシングクッキー | Comments(0)

最近ずっとキャラクターものばっかりだったから、
シンプルでかわいいアイシングクッキーも作ってみたくなり☺




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夏っぽくポップなイメージのを作ってみました174.png

青いハートの上にのせたのはクリスタルシュガー。
クッキー生地にはきび砂糖を使ってみたんだけど、味が大好評だった☺
個人的には少し甘い気がしたので、砂糖あと10g減らして、もうちょい厚めに焼いてみようかなと思ってます。


ちなみに、1枚目と2枚目で映りが全然違うけど('ω')ノ

1枚目は、まだ外が明るいうちに自然光で撮ったもので、
2枚目は、日が落ちてから室内の照明のみで撮ったもの。


どちらもiPhone5Sで撮影したんだけど、自然光の方が綺麗に映るね177.png

どうしたらもっといい感じに撮れるかなーってカメラが趣味の夫に聞いてみたら、

光が当たる方向によってどうしても影ができちゃうけど、四方八方から光で照らすと影って飛ぶんだよ
そうすると綺麗にくっきり撮れるよと教えてもらい101.png
『撮影ボックス』ってのがあるんだって。



これは良いね(*'ω'*)折り畳み式で場所取らないし、値段もそこまで高くないし。

もっとズームに耐えられるくらい上手く作れるようになったら、
夫の一眼レフ借りてちゃんと撮影してみたいな☺



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# by mannamanna888 | 2017-07-19 12:47 | アイシングクッキー | Comments(0)

外車エンブレムと、車のパーツのアイシングクッキーを作りました☺




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ジャガーが少々短足になっちゃった(;'∀')笑
ランボルギーニとフェラーリは結構お気に入り。


下絵や印なしでクッキーにいきなりアイシング絞るの不安だったけど、
原画の近くにクッキー置いて、よく見ながら絞ったら意外とイケた✌
こういうの、模写が得意な人はすいすい描けちゃうんだろうなぁ。


あと、円がきれいに絞れず、MINIとかフォルクスワーゲンは苦戦した・・・153.png
手を高い位置に持ち上げて置いてく感じで絞るから、難しいんだよねぇ。
紙に絞り出して練習したら、ちょっとは上手くなるかなぁ。




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# by mannamanna888 | 2017-07-19 12:14 | アイシングクッキー | Comments(0)

先週は七夕だったので、こんなアイシングクッキーを作ってみました。




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七夕のポケモンといえばジラーチ177.png去年はチョコで作ったよ
それと、サンムーンから新登場のコスモッグ。



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よく見るとでこぼこ雑な部分もあるけど(;'∀')
コスモッグのグラデーションは結構きれいにいったので気に入ってます173.png



他のポケモンたちも星座で作ってみた♪





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星座をつなぐ青いラインは2色(濃い青+薄い青)で絞ってみた。
マーブルっぽい感じになることを期待してたんだけど、パッと見よくわかんない(;´∀`)


ブラックココアパウダーが賞味期限まぢかだったのでクッキー生地に使ったけど、
焼き上がりちょっと真っ黒すぎたかな?
一応夜空に見立てたつもり(*'ω'*)173.png

次は普通のココアパウダー使ってみよ~



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# by mannamanna888 | 2017-07-12 08:01 | アイシングクッキー | Comments(0)